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牡蠣也稱為蠔、蠣房、歐洲人稱它為「海產牛奶」，日本稱為「帝王食品」，中國明朝時牡蠣有「西施乳」的美稱，在台灣則俗稱為「蚵仔」。人類採食牡蠣至少可追溯到新石器 時代 (約在4000～6000年以前)，在中國大陸廣東省陳橋塚出土的石器中，即發現許多採挖牡蠣的原始石材工具，可見牡蠣在當時沿海居民的食物中，所佔之份量是何等的重要，這也是牡蠣當為人類食物最早的發現。

蚵肉在餐食料理中，不管是當料理的主副角色，在食譜行列中均居極重要地位。舉凡家庭台式菜譜中，最常見的菜餚料理如：酸菜蚵仔羹、紫菜蚵仔羹、豆瓣蚵、蚵仔蛋、蚵仔粥、蚵仔卷等等。在點心料理方面的作法有：蚵仔麵線、蚵仔煎、蚵仔豆簽、蚵仔包、蚵爹等。由於蚵肉新鮮味美，無論是怎麼膳食料理，均可口得讓人垂涎三尺，叫人無法忘懷蚵肉之香津美味。